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Hostelería y rentabilidad

La gilda como producto de negocio, no como receta. En esta sección está el análisis de margen, rotación y control de costes en barra, qué aperitivos funcionan sin cocina, cómo llevarla a la carta de un restaurante y cómo se calcula el precio de compra frente al PVP.El punto de partida suele ser el mismo en todos los locales: un aperitivo que llega montado no consume tiempo de personal, no genera merma si se conserva bien y sostiene un PVP de 2,50 € a 4,50 € por unidad sin resistencia del cliente.Lo que cambia de un local a otro es el formato y la variedad. Aquí están los criterios para acertar con ambos sin inmovilizar stock de más.