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Producto y variedades

Todo lo que hay que saber sobre el producto antes de decidir qué variedad entra en tu carta. Aquí está la comparativa de tipos de gildas, la diferencia entre la línea de mar y la de tierra, qué lleva exactamente una gilda, de dónde viene y por qué la elaboración artesana cambia el resultado en barra.También lo práctico: cómo conservarlas sin merma y cuántas calcular por persona, que son las dos preguntas que más aparecen cuando un local empieza a trabajarlas en serio.Nuestras gildas se elaboran a mano en Cantabria con anchoa del Cantábrico, boquerón extra y pulpo especial en la línea de mar, y cecina, jamón y lomo sobre queso curado en la de tierra. Sin pasteurizar y sin conservantes artificiales, con 90 días de vida útil.